#36 Guillaume Coudray : Y voir clair sur les nitrites dans nos assiettes

Aujourd'hui dans Graine de Métamorphose Alexandre Dana reçoit Guillaume Coudray, journaliste d'investigation, réalisateur de documentaires et auteur. Pour beaucoup de Français, la charcuterie est synonyme de moments conviviaux en famille ou entre amis. Lié à l’enfance, au fameux « jambon-coquillettes », le jambon blanc sauve la vie de bien des parents pressés. Pourtant, ces aliments du quotidien cachent souvent un additif redoutable : le nitrite, confirmé cancérogène par l’ANSES, l’agence sanitaire française. Un journaliste d’investigation enquête sur ce scandale sanitaire depuis plus de dix ans. Mon invité est journaliste d’investigation, et aussi producteur et auteur de films documentaires. Ses révélations sur le nitrite ont donné lieu à une mission à l'Assemblée Nationale afin de protéger les français des risques de cancer du côlon. Que sont les nitrites et quels sont les véritables risques ? A quoi servent les additifs ? Pour démêler le vrai du faux et mieux choisir ce que nous mettons dans nos assiettes…. Et surtout celles de nos enfants.

Épisode #36

Quelques-unes des questions à Guillaume Coudray :

• Comment a été découvert puis employé le nitrite de sodium dans l’histoire ? Et qu’est-ce que c’est ?
• Quelle est la place de la charcuterie dans nos assiettes ?
• Les chiffres sont-ils des preuves ?
• Peut-on se fier aux labels « bio » ou encore au prix ?
• Il est avéré par l’Agence Sanitaire Française (ANSES) que le nitrite participe au cancer colorectal, alors pourquoi la loi autorise toujours son emploi ?

Qui est mon invité du jour Guillaume Coudray ?

GUILLAUME COUDRAY est journaliste d'investigation, producteur, réalisateur de documentaires et l’auteur de Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison ? (La Découverte, 2017). Ses révélations sur le nitrite ont donné lieu à une mission à l'Assemblée Nationale afin de protéger les français des risques de cancer du côlon. Il sort son nouveau livre "Nitrites dans la charcuterie : le scandale" aux éditions Harper Collins.

Quelques citations du podcast avec Guillaume Coudray :

"Le nitrite de sodium est un poisson avéré très puissant."

"Par instinct on juge la fraîcheur et la qualité de la chair par sa couleur et on oublie qu’elle a été cuite."

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